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Tagliatelle alla crema di zucca e funghi

Le tagliatelle alla crema di zucca e funghi sono un primo piatto delicato da gustare in compagnia di amici oppure in famiglia, il  connubio è davvero eccezionale.

Ingredienti: per 2 persone
Lista della spesa:

Per la pasta:
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • poca acqua se serve
Per la crema di zucca:
  • 160 gr di zucca già pulita
  • latte qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • un pizzico di noce moscata
  • un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
Per il sugo:
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • olio extravergine di oliva qb
  • erba cipollina qb
  • sale qb
  • pepe qb
                                           Preparazione
 Mettere i funghi in ammollo in acqua calda per 30 min.
In una capiente ciotola di vetro mettere la farina,  fare la classica fontana e aggiungere le uova, un pizzico di sale, con una forchetta sbattere e incorporare alla farina, iniziare a impastare con le mani,  formare un panetto liscio e compatto e fare riposare per 20 min circa.

  Passato il tempo necessario, prendere il panetto e stendere  ( io ho usato la macchinetta )





Pulire e tagliare la zucca a fettine sottili, mettere in una piccola casseruola e versare il latte fino a coprire. Unite il sale, il pepe, il prezzemolo e un pizzico di noce moscata; fate cuocere fino a che la zucca diventa tenera, lasciate intiepidire e frullare con il mixer ad immersione.



 Scolare e strizzare i funghi e con un colino a trama fine filtrare la loro acqua ( non gettare che servirà in seguito ) tritare grossolanamente, versare l'olio nel wok e fate stufare il porro tritato e due fili di erba cipollina, unire i funghi, il sale e il pepe, fare cuocere per qualche minuto ( i funghi devono essere morbidi ma non troppo ) una volta cotti unire alla crema di zucca e fare addensare.

 Mettere abbondante acqua al fuoco, mescolata all'acqua filtrata dei funghi,  portare al bollore e
calare le tagliatelle (devono cuocere 2 min ) passato il tempo necessario unire al sugo insieme a poca acqua di cottura mantecare e cospargere con il prezzemolo tritato.










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