Torta di ceci Livornese con focaccia

La torta di ceci a Livorno è un rituale gastronomico particolarmente sentito, il famoso 5 e 5 pane e torta con il francesino ( il panino francese) oppure con focaccina, quanti ne ho mangiati qui a Livorno è sempre stato famoso "da Cecco",  questa prelibatezza è una pietanza consumata soprattutto in inverno, oggi ve la propongo fatta in casa.

Ingredienti:      per  una teglia da 30 cm         
 di rame stagnato    temperatura: 200c

Tempo di cottura:  30 min

Per la focaccia:

• 250 gr di farina di tipo 1 macinata a pietra
• una bella presa di sale
• un cucchiaio di olio extravergine
• un cucchiaino di lievito in polvere istantaneo per salati
• 1dl e poco di più di acqua
• sale qb per la superficie della focaccia
• olio extravergine per ungere qb

Per la torta:

• 125 gr di farina di ceci
• 1/3 d l di acqua
• un cucchiaino raso di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine
• pepe nero qb

                                                      Preparazione

In una ciotola mettere la farina, il sale, l'olio, il lievito e infine l'acqua, mescolare e impastare.

Formare un panetto e lasciare riposare per alcuni min coperto con della pellicola, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due cerchi con il mattarello del diametro di 22,5 cm.

Scaldare una padella rivestita in pietra e cuocere la focaccia bucherellando la superfice con una forchetta, ungere con  l'olio e cospargere di sale, lasciare cuocere alcuni min e rivoltare la focaccia, lasciare ancora qualche min e togliere dal fuoco.

In un'altra ciotola, setacciare la farina di ceci e versare poco alla volta l'acqua, mescolare stando attenti a non formare grumi, unire il sale e lasciare riposare per alcuni min.

Versare l'olio al centro della teglia e unire il composto di farina a filo partendo dal centro.

Mescolare in modo che l'olio torni in superficie, scaldare il forno e infornare, la torta deve dorare formando una leggiera crosticina, una volta pronta sfornare e cospargere con il pepe.

Servire calda.....