Polpette di fagioli rossi in umido

I fagioli rossi, non solo sono buoni, ma hanno delle grandi proprietà, sono alleati della nostra salute perché contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, e ferro e ricchi di vitamine del gruppo b ( tra cui acido folico), fibre e proteine. E sono buonissimi, specialmente amalgamati con buon formaggio e spezie come vi propongo in questa ricetta, io li ho abbinati con un contorno di cavolo nero saltato, buonissimo.

Ingredienti per 8 polpette

Lista della spesa:

Per l'impasto delle polpette:

375 gr di fagioli rossi
un tuorlo d'uovo ( non gettare l'albume che serve in seguito )
2 cucchiai di farina di kamut
un pizzico di paprika piccante
un pizzico di curry
sale qb
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato

Per il sugo:

300 gr di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
una spolverata di origano

Per la panatura:

albume
pane grattugiato
olio extravergine per friggere
cavolo nero saltato con olio extravergine sale e pepe

Preparazione
Lavare i fagioli accuratamente sotto acqua corrente, per eliminare ogni traccia di liquido di conservazione.Trasferire in una ciotola, unire il tuorlo e con un mixer ad immersione frullare il tutto.

Unire la farina, il curry, la paprika e il sale, mescolare, unire anche il parmigiano e il pane grattugiato.

In due ciotole separate mettere, in una il pane grattugiato e nell'altra l'albume. Formare delle polpette, passare prima nell'albume e poi nel pane grattugiato.