Cannelloni ripieni alla ricotta e cavolo nero

I cannelloni ripieni sono un primo piatto oppure si possono definire anche un piatto unico, adatto per tante occasioni, il classico piatto che si prepara per le feste importanti passate in casa in compagnia di parenti e amici; il classico è con ricotta e spinaci, ma per cambiare e anche per dargli un poco di sapore in più ho deciso di usare il saporitissimo cavolo nero, sono venuti eccezionali naturalmente la sfoglia fatta in casa.

Ingredienti : per 6 porzioni

Tempo di cottura: 20 min Temperatura: 200 c

Lista della spesa:

Per la sfoglia:

300 gr di semola di grano duro rimacinata
3 uova

Per il ripieno:

250 gr di cavolo nero
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
poca acqua
sale qb
250 gr di ricotta
1 uovo
ricotta salata qb
100 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
pepe qb
sale qb

Per la besciamella:

500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di amido di mais
sale qb
pepe qb
un pizzico di noce moscata

Preparazione
Mescolare la semola con le uova, con il metodo classico che si fa per la pasta fatta in casa.

Formare un panetto e lasciare riposare coperto per alcuni min ( 20 min ).

Lavare e pulire le foglie del cavolo nero, tritare molto finemente e mettere insieme a poco olio e poca acqua in una casseruola, unire l'aglio e poco sale, coprire e portare a cottura.

Mescolare l'uovo con la ricotta, unire la ricotta salata, il parmigiano grattugiato, il pepe, il sale e la noce moscata.

Unire anche il cavolo nero.

Per la besciamella, fare sciogliere il burro insieme all'amido di mais, togliere dal fuoco e versare il latte a filo continuando a mescolare, riportare sul fuoco, unire poco sale, il pepe e la noce moscata, portare al bollore e fare addensare ( non troppo ).

Prendere il panetto di pasta, stendere la pasta e dividere in due.

Con l'aiuto della macchinetta per stendere la pasta, incominciare a stendere , prima con il rullo liscio a punto 0, piegare la pasta su se stessa e passare per 3 volte sempre al punto 0.

Continuare a stendere fino al punto 4 del rullo, e tagliare con un coltello a lama liscia dei rettangoli di 9 x 14 cm.

Fare bollire per pochi secondi i rettangoli di pasta, e fare asciugare sopra a una tovaglia.

Riempire con il ripieno ogni rettangolo, arrotolare su se stesso, fare una leggera pressione per chiudere.

Sporcare il fondo della teglia con la besciamella, adagiare i cannelloni, uno strato di altra besciamella, continuare fino a esaurimento degli ingredienti, finire con uno strato di besciamella e on spolverata di parmigiano. Infornare in forno caldo per 20 min, fino a che si forma una crosticina.